Czas na żurek, czyli jak przygotować zakwas do żurku

Uwielbiam żurek. Na Wielkanoc żurek jednak inaczej smakuje. Jeszcze jak jest na własnym zakwasie. Palce lizać.

Jak przygotować taki zakwas?
Bierzemy 2 szklanki razowej mąki żytniej, 1, litra wody i skórkę razowego chleba. Mąkę zaparzamy wrzącą wodą. Wlewamy tyle, aby uzyskać rzadką zawiesinę. Odstawiamy do ostygnięcia. Potem dolewamy letniej wody i wrzucamy skórkę od chleba. Odstawiamy naszą zawiesinę na trzy dni. Trzeba pamiętać,aby to było dość ciepłe miejsce.  Obserwujemy, co się będzie działo.
Po pierwszym dniu wielkich zmian nie będzie. Po drugim zobaczymy pianę, a to znaczy,że zakwas zaczął pracować. Potem przelewamy do szklanej butelki. Dobrze zakorkowany może stać nawet dwa tygodnie.

Żurek
Gotuję białą kiełbasę. wyjmuje ją z wywaru, kroję w kosteczkę. Do wywaru wrzucam startą na dużych oczkach marchew, oraz w całości pietruszkę, por, kawałek selera. To się gotuje na małym ogniu pod przykryciem ok. 10 minut. Wyjmuje warzywa ( pietruszka, seler, por). Dolewam zakwas.
Na patelni przysmażam pokrojoną w kostkę cebulkę, kiełbasę i boczek wędzony.  Wrzucam do żurku. Doprawiam: sól, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz , majeranek - jak kto lubi. Gotuję około 10 minut. Dodaję starty chrzan. Mieszam - smacznego