Jeśli wierzysz, że Ci się uda, że potrafisz, w większości wypadków rzeczywiście Ci się uda, to władza umysłu nad ciałem.

- Vernon Wolfe

poniedziałek, 17 grudnia 2012

Świąteczny bigos mojej mamy

Moja mama była doskonałą kucharką. A niektóre jej potrawy nie miały sobie równych. Niestety, przepisy zabrała ze sobą na tamten brzeg. Dzisiaj właśnie mija 14 rocznica jej śmierci.
Wydawało mi się, że żyć będzie wiecznie i zawsze zdążę zapytać. Odeszła nagle, niespodziewanie.

Na szczęście zdążyłam poznać przepis na bigos. Ponoć jedyny w swoim rodzaju. Mężowski od kiedy spróbował tegoż bigosu u mojej mamy , uznał go za swoją ulubioną potrawę.

Gotuje się go około tygodnia, a z tym wiąże się pewien rytuał.
Do wielkiego gara wrzucam 5 kg kapusty kiszonej i podlewam wodą. Wcześnie sprawdzam jej kwasowość. Jeśli zbyt kwaśna - wymaga płukania.Razem z kapustą wrzucam 2-3 garście suszonych grzybów ( podgrzybków i borowików), przecier pomidorowy ( duży) i około 2/3 przyprawy do bigosu. Przykrywam gar i niechaj się pichci.
W tym czasie szykuję mięsiwa ok 3,5 kg. Sekret tkwi, w tym, iż musi być kilka rodzajów. A zatem dodaję: łopatkę, karkówkę, boczek, golonkę, żeberka, wołowinę i coś wędzonego, np żeberka wędzone, albo boczek. Mięso kroje w kostkę ( prócz żeberek i golonki) , podsmażam z cebulka i porem na patelni, następnie wrzucam do kapusty. Dorzucam jeszcze żeberka i lekko podgotowaną golonkę. Przykrywam pokrywką i dusze na małym ogniu około 40 minut. Po czym wyłączam. Kiedy wystygnie odstawiam w zimne miejsce do dnia następnego. Kolejnego dnia bigos zamieszam i pichcę następne 30 minut. Do potrawy dodaję ziele angielskie i listek laurowy. Sprawdzam mięso. Jeśli odchodzi od kości, kroję je na kostkę, kości usuwam z bigosu. Dodaję trochę poszatkowanej słodkiej kapusty. Mieszam.
Kolejny dzień to kolejne przyprawy i pichcenie - 15 minut. Dodaję wówczas śliwki suszone ( garść) oraz paprykę w proszku (słodką i trochę ostrej). Kolejne dwa dni podgrzewam bigos do wrzenia i wyłączam - czekam do ostygnięcia. Smakuje i doprawiam jeszcze wedle mojego uznania. Zwykle wrzucam trochę kminku - dla lepszego trawienia.
Bigosik - palce lizać. Niestety ciężkostrawny.
Kilka dni w domu unosi się smakowity zapach. Mężowski i córki tańcują wokół gara. Każdy chce zamieszać i popróbować. Ponoć wtedy najlepiej smakuje.
***
Bigos już wstawiłam. No....
- Teraz wiadomo,że idą święta - powiedział mężowski.

30 komentarzy:

  1. Bardzo podobny bigos do mojego. Z tym, ze ja od razu daje wszystkie skladniki jednego dnia (dodatkowo jeszcze duzo kielbasy slaskiej) i potem gotuje-studze-gotuje...
    U mnie tez juz pachnie, a co?

    OdpowiedzUsuń
  2. Prawdziwy rytuał z tym bigosem , ale to dobrze Ty Masz przepis od mamy , a mężowski ma bigosik który uwielbia :)

    OdpowiedzUsuń
  3. ło matko jak ja bym go zjadła:))))))))))))

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No to trza brać się do roboty.Buziaki!

      Usuń
  4. ...i im częściej odgrzewany tym smaczniejszy:)
    Serdeczności:)

    OdpowiedzUsuń
  5. Narobiłaś mi smaku :)nasza wersja będzie jak zwykle wegetariańska :)Dziękuję za nominację :)buziaki ślę

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Też zapewne smaczna i zdrowsza!

      Usuń
  6. I ja chyba zrobię bigos.Mąż zdecydowanie woła, ja nie bardzo bo za wiele nie zjem ale przyznam że czytając ten wpis ślinka w kąciku ust się zakręciła. A więc i umnie od jutra będzie pachniało :)
    p.s. ja mam przepis bardzo podobny ale z dodatkiem wytrawnego wina

    OdpowiedzUsuń
  7. Mój bigos już zamrożony czeka na swój czas. Mój przepis to: na 1 kg słodkiej kapusty 0,25 kg kwaśnej, przynajmniej 7 gatunków różnych wędlin (szynka, wędzony boczk, różne kiełbasy), wędzone lub suszone śliwki, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, przecier pomodorowy. Kapustę słodką z wędlinami, śliwkami, zielem i liściem laurowym gotuję osobno, a kwaśną z boczkiem - osobno. Kiedy słodka kapusta jest miękka, dodaję kwaśną i odstawiam do wystygnięcia. Przez trzy kolejne dni gotuję bigos po 20-30 minut. Ostatniego dnia przed gotowaniem dodaję przecier pomidorowy. Zwykle robię wielki gar bigosu, a potem dzielę na porcje i zamrażam.
    Myślę, że tyle przepisów, ile gospodyń. Ważne, żeby domownikom smakowało:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oj, tak. I każdy bigos zapewne pyszny!

      Usuń
  8. Pyszny:) I ja zrobiłam bigos... Podobnie jak Ty, tylko w dwa dni. Zawekowałam w słoikach wczoraj i czeka na święta. I teraz myślę, co robić na święta do jedzenia. Najbardziej martwię się ciastami bo nie lubie i nie umiem piec. Ale jakoś dam radę. Muszę:) Uściski:) Ella

    OdpowiedzUsuń
  9. Cha, to ja już rozumiem dlaczego Mężuś tak wiercił Ci dziurę w brzuchu - po prostu bał się, e bigosikowi jednego dnia zabraknie. Ja dodaję jeszcze prawie całą butelkę wina czerwonego - prawie, bo w końcu mnie też się coś należy - choćby szkodliwe za wąchanie gotującej się kapusty, a że tego smrodku nie znoszę, to się przy tym winkiem znieczulam. :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Z winem nie próbowałam. A może czas spróbować.

      Usuń
  10. Cudowny blog :)
    Zapraszam na http://tuerica.blogspot.com/ oraz do obserwowania mojego . Pozdrawiam :))

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Zatem biegnę. Miło mi Cię gościć.

      Usuń
  11. Zwabiona twoim komentarzem ( przemiłym) poszłam jego sladem i tak trafiłam w twoje progi :) Przejrzałam kilka postów, ale z powodu późnej pory podpisuję się tylko pod jednym z nich. Bardzo odpowiada mi twój sposób pisania. Zostaję na dłużej :) a bigos... tak sugestywnie opisany, aż poczułam jego smak w ustach!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Zapraszam serdecznie. Czym chata bogata.....

      Usuń
  12. Aż mi ślinka pociekła!

    OdpowiedzUsuń
  13. Ożeż Ty!!! Kubki smakowe stanęły mi na sztorc i sobie poszły w cholerę. Uwielbiam wszystko co z kiszonej kapusty, bigos szczególnie. Szczególnie po nim choruję....;-)))) no cóż....
    A z przepisami to jest w każdym domu inaczej i często dziwnie. U mnie matka zawsze na Wigilię gotowała barszcz i robiła pół drożdżowe pierogi z kapustą i grzybami. Im matka była starsza tym bardziej nikt nie miał odwagi poprosić o przepis. Bo matka zaraz by teorie do tego dorobiła: albo, że nam już nie smakuje albo spodziewamy się Jej rychłego zejścia... szkoda gadać. Jeszcze na ubiegła Wigilię sama ugotowała, a teraz.... teraz pierogów nauczyłam się z netu - PRAWIE takie same, a barszcz będzie robić Córcia. Zrobiła już próbę generalną w październiku i ponoć "był boski" - słowa zięcia. Ja dotąd zakwasu buraczanego nigdy nie robiłam....znaczy robiłam dwa razy i za każdym razem wprowadziły się do niego bakterie nie te co trzeba;-))))

    OdpowiedzUsuń
  14. Wszystko o key ... tylko ten przecier pomidorowy?
    Pozdrawiam z krainy Loch Ness, gdzie przecieru nie dodajemy :-))))

    OdpowiedzUsuń
  15. mój bigosik już się gotuje, od dzisiaj i tak będzie przez 3 dni, a potem mniam. oczywiście przepis mojej mamusi, szkoda że nie ma Jej już z nami.

    OdpowiedzUsuń
  16. No właśnie, skąd w bigosach przecier pomidorowy i jak on się ma do staropolskich przepisów?

    OdpowiedzUsuń
  17. Oj taki bigosik to bym zjadła :D Nigdy nie zapomnę smaku bigosu, który robił tato

    OdpowiedzUsuń
  18. Trafiłam na ten przepis dwa lata temu przed świętami szukając przepisu na fajny bigos ( wcześniej nie miałam się od kogo nauczyć). Bigos jest rewelacyjny wszyscy się zachwycają. Mam jeszcze jeden słoik zawekowany od świąt koleżanka już się zapowiedziała, że jeśli go otworzę to ona chce o tym wiedzieć :) superrrr przepis i bigos pycha pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń

Jeśli nie jesteś posiadaczem konta google+ wybierz "nazwa/adres url" i wpisz swój nick lub imię. Trochę tak głupio rozmawiać z Anonimem.